来源：凤凰网
这里是“陇上小江南”
这里是大西北的“绿宝石”
(资料图片)
这里是丝路上的一颗“明珠”
这里是羲皇故里——天水
正如范长江先生在《中国西北角》中写道：
“甘肃人说到天水，
就等于江浙人说到苏杭一样，
认为是风景优美，物产富裕，
人物秀美的地方”。
天水
既有北方的粗犷厚重
又兼具南方的钟灵毓秀
因而造就了其独特的风味美食
夏日炎炎
何不去天水“尝尝鲜”
呱呱
在天水
“天水呱呱”说它是第二
其他小吃绝不说自己是第一
这个被誉为“秦州第一美食”的呱呱
缘何如此诱人
在于它的悠久历史
天水呱呱历史悠久
关于它的来历有两段传神的故事
一是相传西汉末年
隗嚣（wěi áo）割据天水
其母塑宁王太后嗜好呱呱
每隔三日必有一食
呱呱遂为皇宫御食
后隗嚣兵败，亡命西蜀，御厨逃离皇宫
在天水城中租一铺面经营呱呱
于是呱呱遂在民间流传开来
另一种传说明代有一刘姓父女
在原荞麦凉粉的基础上创造了呱呱
无论是哪种传说
足见呱呱在天水绵延已久
在于它的色香味
夏日清晨
伴随着巷子里传出的吆喝声
整个城市便舒展了腰身
准备迎接新的一天
起早的人们
也开始在街头巷尾穿梭
寻找着自己熟悉的味道
或许是豆浆油条
或许是葱油饼
但那碗黏糊糊的呱呱一定要有
或许对于天水人
一碗呱呱便是一天的开始
呱呱在天水的本名是“锅巴”的意思
是用最纯正的荞麦不断搅拌制作而成
一锅呱呱看起来简单，实则工序繁杂
从荞麦、辣椒、芝麻等选材到制作就需20道传统工序
前后近20个小时才能完成
每一个步骤都要严格把关
才能出来一锅色泽亮黄、口感绵软的呱呱
倒入醋汁、拌上芝麻酱，最后再来勺辣椒油
一碗地道的天水呱呱便出炉
除了直接干拌的吃法
呱呱夹馍也越来越受年轻人喜爱
“丫丫（天水方言，意为阿姨），
要一个呱呱夹馍，辣油多些”
打包一份呱呱夹馍
在赶路的时候边走边吃
绵密香辣的呱呱
包裹在清晨烤好的白饼子里
一口咬下去香味四溢
回味无穷
这碗“舌尖上的非遗”
承载着几代人的匠心
是天水人看得见、摸得着、
吃得到的时代记忆
那一木勺
搅动的不仅是赖以生存的生计
更是浓浓的乡愁和深厚的文化根脉
面鱼（锅鲰zōu）
炎炎夏日咥上一碗浆水面鱼
最能抚慰心里的燥热
锅鲰（zōu)，又称“面鱼”
是天水当地常见的一种面食
后来也叫“漏鱼”
这些名称虽然有“鱼”字
但其实没有半点荤腥
只因形似小鱼、蝌蚪而得名
早年间，面鱼主要用玉米面粉制成
玉米面有白色和黄色两种
白玉米面做的锅鲰洁白似玉、晶莹透亮
黄玉米面做的则金黄灿烂、温润诱人
而现在的锅鲰通常是玉米淀粉、豆面而制
工艺相对玉米面鱼有很大改进
口感更加顺滑
若要制作锅鲰
最正宗的还是要用柴火锅
柴火灶受热均匀、火候大小正好
可以保证馓饭不焦且味道最好
漏出来的锅鲰色香味俱全
当然城市里做出来的那碗面鱼
无不是一份乡愁的寄托
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