来源：太平洋礼物网
虾变质的迹象每年有超过 7600 万人食物中毒，食用变质的贝类是较常见的原因之一。食物中毒的症状可能包括严重呕吐和腹泻。这不是您想跟进海鲜大餐的方式。虾是许多食谱中使用的一种贝类，您必须发现虾变质的迹象，以保持您自己和您烹饪的人的健康。
变质的食物与可引起大肠杆菌或诺如病毒等疾病的食物病原体不同。食物变质时会发生食物变质。您通常可以闻到、看到和尝到变质的味道。如果你没有尽快吃新鲜的虾，你会注意到那些表明变质的变化。
食物病原体可以随时污染虾，即使它们没有变老或变质。您通常无法检测到食物病原体，因为它们不会引起外观、气味或味道的变化。病原体可能包括细菌、病毒和寄生虫，它们会导致不同类型的疾病，有时甚至很严重。
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用你的感官是判断虾是否还不错的最好方法。购买前先闻一下虾的味道。由于你无法通过塑料包装闻到虾的味道，所以在超市柜台或鱼贩那里购买新鲜虾更安全。
鲜虾应该几乎没有气味，闻起来有点咸，像海水。如果虾闻起来像氨水，或者闻起来有轻微的“异味”，请不要购买。氨气或“异味”是变质虾体内滋生细菌所致，食用后极易引起食物中毒。
鲜虾的身体坚硬，仍然附着在壳上。它们还应该有透明干净的贝壳和珍珠般的颜色。如果尸体在壳内看起来松散或壳上有黑点，则很可能内部的肉已经开始腐烂。
还要确保贝壳坚固且有光泽。如果壳破了而且很滑或粘糊糊的，虾很可能已经变质了，不应该购买。同样，通过直接观察新鲜散装虾而不是预先包装的虾更容易检查这一点。
确保虾的头和壳没有变色。如果您要购买生虾，它们应该是白色且略微透明的。如果你买的是煮熟的虾，它们应该是粉红色的。坏虾看起来变色了，这种变色可能表明肉变质了。
另外，看看贝壳是否呈现黄色或砂砾状。这可能表明已使用硫酸氢钠等化学品漂白贝壳。这种化学物质可能被用来掩盖虾已经老了的事实。
买头还在的虾可以帮助您确定它们是否变质。眼睛应该突出而有光泽。如果它们看起来缩小、变干或完全不见了，你应该注意虾的新鲜程度。为了安全起见，请在别处购买虾。
冷冻虾的问题包括冷冻室烧伤以及解冻和再冷冻。包装或虾上的霜或冰晶可能表明这些问题中的任何一个。当虾存放时间过长时，虾会出现冻伤现象。袋子里的眼泪也可能表明有问题。
你通常仍然可以吃冷冻烧虾。在冰箱里放太多时间会改变虾的味道和质地。除非您注意到虾有异味或其他变质迹象，否则海鲜应该可以安全食用。
